有很多种毒菌能产生毒素，在这些毒素中起至癌作用的有6种，其中最强的是黄曲霉素B1，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍，比氢化钾强10倍。若低剂量摄入，可造成慢性中毒，对肝脏损害尤其大。黄曲毒素喜欢在玉米、花生中繁殖产毒。所以现在要求在加工玉米花生前，将毒粒筛选干净，禁止用发霉的花生加工食用油。