大白菜、小白菜等叶类疏菜中都含有硝酸盐，如果保管得不好，发黄变质，就会生成“亚硝酸盐”，进入体内会产生亚硝胺，亚硝胺不仅可以促人衰老，还是三大致癌物之一，因此叶类疏菜如发黄变质就不能吃了，腌制不透的肉、菜等，也可能在体内生成亚硝胺，所以我们不要经常、多量吃腌制食品。种植谷物疏菜时经常用到氮肥，氮肥一般是指尿素。食品中残留的氮肥可在人体内转化为亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，从这个意义上说用化肥进行无土栽培的水培菜对健康是有害的，不宜多食用。